El pernil limpio de toda grasa se chuza con la punta de un cuchillo,  se adoba con una mezcla de cebolla larga , salsa inglesa, ajo, sal y vino,  todo  esto se licua  se va untando el pernil   trata de que todo penetre por los orificios echo con el cuchillo, se abren bien las   del puerro  y se colocan sobre el pernil tratando de taparlo envolver muy bien con el aluminio, se lleva a la nevera por 3 días echándole todos los días con una jeringa vino revuelto  con panela cerveza , pasado ese tiempo se lleva al horno precalentado a 400% por 4 horas.

Cada hora se saca y se inyecta más vino con panela, en la última hora de cocción se destapa y se le quita el puerro   se unta mostaza revuelta con panela y mantequilla, se deja reposar y se lleva a una bandeja, se decora con un racimo de uvas y se le colocan 2 manzanas verdes se lleva a la mesa para servir cortando con cuchillo eléctrico empezando por la parte ancha del pernil.

- se sirve con pan tajado quitándole los orillos, ensalada verde y un buen postre.