Lavar muy bien el lomo le quita toda la grasa y el hueso del centro por ahí se abre dejando a los extremos 2 centímetros se le entresaca carne. Esta se muele con el jamón las galletas de soda trituradas, panela, los huevos, nuez moscada, clavos, el vino sal y pimienta, con esta mezcla se rellena el lomo coloque una parte de las ciruelas y las cerezas, se cierra la apertura con hilo y aguja, se envuelve en aluminio se deja hasta el siguiente día, luego se saca de la nevera se le quita el aluminio y se lleva al horno a 350% por 2 horas a fuego lento con un poco de jugo de piña.

Aparte se licua la piña en 1/2 taza de agua la lleva al fuego moderado agrega sal y azúcar cuando empiece a hervir se disuelve la harina en 1/2 taza de agua y se deja hasta que cuaje se pican ciruelas y trocitos de piña, con esta salsa se sirve el lomo.  

Se acompaña con un exquisito pan y vino blanco.