Se lava muy bien el muchacho y se embadurna con la cebolla larga y sal,  abrir  por el centro dejando 2 centímetros en cada punta  y se va sacando la carne hasta dejar como la forma de una canoa, se muele la carne sacada y se une con las otras molida, estas se condimentan con la salsa negra, ajo, vino, sal la cebolla cabezona, el perejil  el huevo crudo y 1 cucharada de panela revuelve muy bien y lo coloca en el muchacho esparciendo muy bien para que quede parejo.

luego se van agregando las habichuelas, zanahoria, las salchichas , aceitunas y los huevos duro de codorniz, se cose con puntada corta y apretada , luego se envuelve con el papel aluminio y se amarra con hilo triple . coloque al fuego una vasija holgada con agua, tomillo, laurel, romero y sal cuando esté a punto de ebullición agregue el muchacho relleno tape y deje cocinar a fuego moderado de 3 a 4 horas, luego saque y deje reposar cuando ya este frio, haga una mezcla de panela y mostaza y embadúrnelo, llévelo al gratinado hasta que dore por todos los lados. especial para buffet.