CREPES DE POLLO
Ingredientes:
Para las tortillas
11/2 Tazas de harina de trigo
2 tazas de leche
1 Cda de azúcar
2 Cdas mantequilla derretida
1 trago de brandy
2 huevos
1/2 Cdta de sal
mantequilla para untar.
Para la salsa
3 Cdas de mantequilla
2 tazas de consomé
2 yemas de huevo
1 tarro de crema de leche
1/2 Taza de harina de trigo
1/2 Taza de vino blanco
1/2 Cdta de sal y pimienta
Para el relleno.
1 pechuga de pollo grande cocida y desmechada
1/2 Cdta de perejil picado
1/2 Taza de queso campesino
1/2 Taza de queso amarillo rayado o parmesano
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación de las tortillas:
Se licua leche, harina, sal, azúcar y huevos, esta mezcla se lleva a un bol y se tapa por 1 hora, pasado este tiempo se le agrega el brandy.
En una sarten se hacen las tortillas de la siguiente manera, unte con mantequilla la sarten y a fuego lento con una cuchada de madera va agregando la mezcla hasta formar la tortilla (o arepa transparente) de tamaño mediano, ella despega cuando los bordes estén dorados, con una pala de madera las voltea sin ir a romperlas se coloca en un plato grande.
Preparación de las Pechuga:
La pechuga se condimenta sal y pimienta y 1/2 taza de agua, se lleva al fuego por 25 minutos, se deja reposar y se desmecha.
Preparación de la salsa:
Se licua la harina de trigo, llevar al fuego agregar las yemas, mantequilla, consomé, sal y pimienta, dejar hervir por 5 minutos bajar y agregar la crema de leche. esta salsa es para bañar y gratinar las crepes.
Preparación de los Crepes:
En el centro de cada tortilla se echa una porción de pollo desmechado queso campesino y una cucharada de salsa, se envuelve llevando un orillo hacia al centro y el otro va por encima del primero, luego se doblan las puntas hacia otra (parecido al doble de una hayaca).
llévelos crepes a una refractaria colocando casi unidos luego bañe con la salsa agregue el queso amarillo o parmesano lleve al gratinador hasta que doren. se deben servir calientes para que no pierdan su sabor.
Nota: salen 20 a 25. Las abreviaturas son Cucharada = Cda, Cucharadita= cita.