PAVO RELLENO
Ingredientes:
1 Pavo de 10 a 12 libras 1 libra de carne de res molida 1 libra de carne de cerdo molida 1 pechuga de pollo molida 8 huevos de codorniz cocidos más 2 huevos de gallina crudos 1 frasco de salsa inglesa 2 sobres de gelatina son sabor 3 calados o (tostadas) rayados ¼ de tocineta sofrita ¼ de mortadela picada 2 cebollas cabezonas 2 tallo de cebolla larga habichuelas varias limpias sin cortar pimienta, sal, tomillo, laurel vino negro, unas pasas zanahoria opcional Hilo, aguja roma Salsa para el asado Cebolla larga, sal al gusto 3 dientes de ajo, color y cerveza o malta
Preparación:
Se limpia al pavo muy bien y se deshuesa empezando por la parte de abajo hasta que queda la piel solo sin romper, a este se le embadurna con cebolla larga licuada y sal.
Las carnes molidas se condimentan se amasan se les echa las tostadas salsa negra los huevos crudos lo mismo que la carne y la gelatina sin sabor debidamente preparada. Pavo procedemos a rellenar empezamos por las alas embutimos las carnes en forma de bola y agregamos un huevo de codorniz cocinado, Cuando llegamos al centro le agregamos por encima de las carnes la zanahoria, habichuela, uvas pasas, las habichuelas y zanahoria van en tiras delgadas colocamos los huevos dejando para los muslos. luego cocemos con hilo y aguja, envolvemos en papel aluminio, colocamos en una fuente y llevamos al horno por 3 horas a 400 grados lo sacamos miramos su contextura se le quita el papel dejamos reposar luego con la panela raspada, mantequilla, una cucharada de mostaza, vino mezclamos y embadurnamos el pavo, luego lo ponemos a gratinar. se sirve con ensalada verde, papas al vapor, postre rosado y vino blanco.
Para 10 a 12 persona