SOBRE BARRIGA RELLENA
Ingredientes:
1 1/2 Sobre barriga delgada y entera
1 libra de carne de res magra molida
1 libra de carne de cerdo sin grasa molida
1/2 Libra de tocineta
1 tarro pequeño de salchichas (cortadas a lo largo)
1 tarro de diablitos (o pate de hígado)
1 frasco pequeño de aceitunas rellenas
1/2 Libra de uvas pasa bañadas en vino
3 tostadas
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de salsa negra
1 zanahoria pequeña pelada y cortada en tiras
1 pimentón pequeño limpio y contado en tiras
7 huevos de codorniz cocidos
2 huevos de gallina crudos
1 cebolla cabezona grande licuada
Tomillo, laurel, romero, orégano, vino negro mostaza. y sal.
Hilo y aguja roma papel aluminio.
Preparación:
Lave muy bien y condimente la sobrebarriga meterla a la nevera en un bol tapada hasta el día siguiente. Las carnes molidas se condimentan, agregue el vino, las tostadas los huevos crudos el pate revolviendo muy bien todo, luego se extiende la sabrebarriga y se coloca la carne sobre ella, se va extendiendo hasta que quede pareja, agregue la tocineta, zanahoria, habichuela, salchichas, uvas pasa pimentón y los huevos de codorniz.
Enrolle a lo largo la sobrebarriga, luego cosa empiece por la mitad con puntada corta y va apretando, hasta rematar en la punta a ambos lados., envolver muy buen con el papel aluminio abundante y amarrar con hilo triple. En una vasija grande coloque agua, sal laurel tomillo, romero y orégano, cuando empiece la ebullición coloque la sobrebarriga tape y a fuego moderado cocine por 3 a 4 horas, luego saque y dejar reposar. embadurne con la panela raspada y la mostaza lleve al gratinador hasta que dore por ambos lados.