Lave muy bien la lengua y póngala al fuego en olla exprés con agua deje por 30 minutos y cerciórese de que ya está blanda con un tenedor trate de despegar la piel si nota que no le despega fácil deje por 10 minutos más, debe colocarse guantes para no irse a quemar quitarle la piel y córtela por la parte de atrás en tajadas largas.

Pase los tomates por agua hirviendo y los pela, licue Tomate, cebolla, sal, pimienta, pasta de tomate, pasta de ajo, vino, romero ponga a cocinar con el consomé, cuando la salsa este en ebullición agregue la lengua y deje por 5 minutos. se acompaña con arroz blanco, papas a la francesa, o cocinadas con cascara luego partidas a la mita y dorarlas, vino rosado o   coctel de sangría. Si desea Echarle las arvejas y los champiñones debe ser cuando revuelve la lengua y la salsa.

Abreviatura: Pez= pequeño, Fco= frasco, Catas= cucharadita.